Por que o ácido cítrico é adicionado aos alimentos

"Devido às suas propriedades, o ácido cítrico pode prolongar o prazo de validade dos alimentos, aumentar o sabor e ajustar o valor do pH; portanto, o ácido cítrico é um dos produtos químicos mais comuns nos aditivos alimentares".

O que é ácido cítrico?

O ácido cítrico é um ácido fraco que ocorre naturalmente em todas as frutas cítricas, incluindo limões, laranjas, tangerinas, toranjas e pomelo. No entanto, na realidade, o ácido cítrico usado nos alimentos geralmente é feito através da fermentação industrial, uma prática comum na indústria moderna. O ácido cítrico produzido industrialmente é geralmente fabricado por Aspergillus niger, fermentando matérias -primas de açúcar, como amido de milho ou melaço. O ácido cítrico orgânico natural tende a ser caro, então poucos fornecedores o escolhem.

Aplicação de ácido cítrico em alimentos

O ácido cítrico é amplamente utilizado nos alimentos, e suas principais funções são as seguintes:

1. Aprimoramento e acordagem de artigos: o ácido cítrico é frequentemente adicionado a bebidas e doces carbonatados para melhorar o sabor e proporcionar azeda. Por exemplo, quando você come doce e sente a acidez, esse é o ácido cítrico no trabalho.

2. Preservativo: Em alimentos enlatados, o ácido cítrico é usado como conservante para ajudar a manter a cor dos alimentos e prolongar sua vida útil. Ele impede que os alimentos apodrecem diminuindo o valor de pH dos alimentos e inibindo o crescimento de bactérias e mofo.

3. Tempero: o ácido cítrico também é usado como acidulante e conservante nos temperos para ajudar a manter a frescura e o sabor do produto.

Por que adicionar ácido cítrico aos alimentos?

1. Exibir a vida útil: os alimentos geralmente têm uma vida útil curta em condições naturais e é propenso a apodrecer. O ácido cítrico pode prolongar bastante o prazo de validade dos alimentos, diminuindo o valor do pH dos alimentos e criando um ambiente que não é propício ao crescimento de bactérias e mofo.

2.Plina o sabor: o sabor azedo nítido fornecido pelo ácido cítrico pode melhorar significativamente o sabor dos alimentos. É por isso que o ácido cítrico é adicionado a muitos doces e bebidas para dar uma experiência azeda refrescante.

O ácido cítrico, como aditivo alimentar multifuncional, é amplamente utilizado em vários alimentos e bebidas. Ele não apenas melhora a segurança e a qualidade dos alimentos, mas também aprimora o sabor dos alimentos, tornando -o um ingrediente indispensável na indústria de alimentos moderna.