Ácido cítrico anidro CAS 77-92-9

É um cristal semi-transparente ou grânulos brancos incolores, ou pó cristalino branco. Geralmente, contém uma molécula de água cristalina. É inodoro, extremamente azedo em sabor e solúvel em água, álcool e éter. Seu sal de cálcio é mais solúvel em água fria do que em água quente, e essa propriedade é frequentemente usada para identificar e separar o ácido cítrico. O ácido cítrico anidro pode ser obtido controlando a temperatura apropriada durante a cristalização. A solução aquosa é ácida. Possui pequenas propriedades de intemperismo em ar seco e delíqühes em ar úmido. Decompõe -se acima de 175 ° C, liberando água e dióxido de carbono.

ESPECIFICAÇÃO DO PRODUTO

APLICAÇÃO DO PRODUTO

O ácido cítrico anidro tem muitos outros usos, como ser um sinergista antioxidante, um sinergista do agente branqueador, um agente de gelificação, um protetor de cor da fruta, um intensificador de sabor e um desodorizador para peixe e leite de cabra. O ácido cítrico anidro está amplamente presente em frutas como limões, laranjas e tangerinas na natureza. A produção industrial usa principalmente métodos sintéticos e métodos de fermentação, com o ácido cítrico anidro industrial produzido principalmente pela fermentação de molde preto.
O ácido cítrico anidro é amplamente utilizado como um acidulante na produção de várias bebidas, sucos, enlatados, doces, compotas e geleias, dando aos produtos um sabor refrescante e delicioso com um aroma frutado. O próprio ácido cítrico anidro é um componente natural do suco de frutas, não apenas transmitindo um sabor frutado às bebidas, mas também agindo como solubilizador, tampão e antioxidante, promovendo a mistura harmoniosa de açúcar, sabores e cores nas bebidas e criando um sabor e sabor agradável.
O ácido cítrico anidro atua como um agente de conversão de sacarose. A adição de uma quantidade apropriada de solução címitida anidro à solução de sacarose pode convertê -lo em glicose e frutose, aumentando a saturação e a viscosidade da sacarose, aumentando a pressão osmótica, impedindo efetivamente a reversão da sacarose nos produtos de açúcar e melhorando a vida útil e a textura.
O ácido cítrico anidro atua como um protetor de cores para frutas e vegetais. Mergulhando as frutas e vegetais em uma mistura de 1% a 2% de sal e 0,1% de ácido címero anidro pode inibir a descoloração causada pelo escurecimento enzimático.
O ácido cítrico anidro atua como um ajustador de pH. Quando usado em enlatados, compotas, geleias etc., pode diminuir o valor do pH e inibir o crescimento de microorganismos de deterioração. Em geral, quando o valor do pH está abaixo de 5,5, a maioria das bactérias deterioradas pode ser inibida. Ajustar o valor de pH dos alimentos com ácido cítrico anidro também pode melhorar a qualidade e o sabor. Por exemplo, quando uvas ou outros ingredientes de vinificação são maduros e têm acidez insuficiente, o ácido cítrico anidro pode ser usado para impedir que o vinho tenha um sabor plano. Ele também tem efeitos antioxidantes e de proteção de cores, preservando a frescura do suco e impedindo a descoloração.
O ácido cítrico anidro atua como um sinergista antioxidante. A adição de uma solução de ácido ascórbico a 0,1% para frutas e vegetais descascados pode prevenir oxidação e escurecimento. O ácido cítrico anidro é comumente usado como sinergista para controlar a atividade da polifenol oxidase e prevenir o escurecimento enzimático. O ácido cítrico anidro com uma molécula de água cristalina pode ser usada como antioxidante para óleos comestíveis. A adição de ácido cítrico anidro pode melhorar o sabor do sorvete, aumentar a estabilidade da emulsão e impedir a oxidação. Também pode melhorar o sabor e ter efeitos antioxidantes em geléias e geleias. A adição de ácido cítrico anidro a várias carnes e vegetais durante a decapagem pode melhorar o sabor, remover os peixes e fora dos odores e fornecer propriedades antioxidantes.
O ácido cítrico anidro atua como um melhorador para agentes de fermento. Ao usar bicarbonato de sódio como agente de fermento em produtos de massa, os produtos geralmente têm alta alcalinidade e mau gosto. Ao usar o ácido cítrico anidro e o bicarbonato de sódio, o dióxido de carbono produzido durante a reação pode ser absorvido, impedindo o acúmulo de carbonato de sódio e reduzindo a alcalinidade da massa, melhorando assim o sabor.
O ácido cítrico anidro atua como um tampão. Diferentes variedades, origens, períodos de colheita e tempos de armazenamento de vegetais e frutas podem resultar em níveis variados de ácido, o que traz inconveniência à indústria. Portanto, o controle da acidez da solução de acordo com as necessidades garante a qualidade do produto, inibe o crescimento bacteriano, reduz o tempo de esterilização e reduz a temperatura da esterilização.
O ácido cítrico anidro, quando usado em combinação com mono- e diglicerídeos de ácidos graxos, atua como um emulsificante. Adicionar esse emulsificante à produção de margarina e sorvete promove a emulsificação e a coagulação de gordura, melhorando assim a qualidade do produto e criando uma textura suave. Uso recomendado: 10g/kg para bebidas frias.
O ácido cítrico anidro serve como agente aromatizante e removedor de odor. Pode ser adicionado a refrigerantes, bebidas frias, assados, doces e chiclete. O ácido cítrico anidro também pode ser adicionado como um estabilizador a muitos materiais de embalagem de alimentos, preservando a frescura e eliminando odores. Por exemplo, um filme feito de 1% de polietileno de ácido cítrico anidro pode ser usado para empacotar peixes e produtos de peixe em conserva, reduzindo significativamente o odor após três dias. Além disso, o ácido cítrico anidro é amplamente utilizado como desodorizador para peixe e leite de cabra. Ajuda a neutralizar e eliminar odores desagradáveis, melhorando a experiência sensorial geral dos produtos alimentícios.
No geral, o ácido cítrico anidro possui uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos e bebidas. É usado como um ajustador de pH, sinergista antioxidante, protetor de cores, intensificador de sabor, emulsificante e muito mais. Suas propriedades versáteis o tornam um ingrediente valioso em várias formulações de alimentos e bebidas.

Embalagem de produtos

Oferecemos várias opções de embalagem para nossos diferentes produtos e sempre estamos felizes em atender aos requisitos de nossos clientes.

Embalagem:
25 kg de bolsa